Hệ thống Quản lý an toàn thực phẩm theo HACCP

Tất nhiên, dưới đây là một số thông tin về HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points):

HACCP là một phương pháp quản lý chất lượng an toàn thực phẩm được phát triển bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn và Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia (USDA) vào những năm 1960.

HACCP là một phương pháp hệ thống để đánh giá, xác định và kiểm soát các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm. Nó tập trung vào việc xác định các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCPs) trong quá trình sản xuất thực phẩm và áp dụng các biện pháp kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm được kiểm soát.

Các bước cơ bản của chứng nhận HACCP bao gồm:

1. Xác định nguy cơ và các điểm kiểm soát quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm.
2. Xác định các giải pháp kiểm soát rủi ro và thiết lập các tiêu chuẩn kiểm soát.
3. Thiết lập các quy trình giám sát, giám sát CCPs và các hoạt động liên quan.
4. Thiết lập các hệ thống ghi nhật ký và báo cáo, đảm bảo tính minh bạch và truy xuất.
5. Kiểm tra và xác nhận hiệu quả của HACCP.

HACCP được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và được đưa vào áp dụng bởi các tổ chức quản lý thực phẩm trên toàn thế giới để đảm bảo an toàn thực phẩm.

NGUỒN GỐC CỦA BỘ TIÊU CHUẨN HACCP NÀY

HACCP là một phương pháp quản lý chất lượng an toàn thực phẩm được phát triển vào những năm 1960 bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn và Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia (USDA). Ban đầu, HACCP được phát triển để đảm bảo an toàn thực phẩm cho chương trình Apollo của NASA, sau đó được áp dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và được coi là một tiêu chuẩn quốc tế trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.

Ngoài FDA và USDA, nhiều tổ chức quốc tế cũng đóng góp vào việc phát triển và hoàn thiện HACCP như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), Tổ chức Tiêu chuẩn Hóa quốc tế (ISO) và Hiệp hội thực phẩm và đồ uống Hoa Kỳ (GMA).

Hiện nay, HACCP là một phương pháp quản lý chất lượng an toàn thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới và được sử dụng như một tiêu chuẩn quốc tế để đảm bảo an toàn thực phẩm.

>> Xem thêm: HACCP HAY HỆ THỐNG QUẢN LÝ ISO 22000 – NÊN ÁP DỤNG CÁI NÀO TRONG DOANH NGHIỆP?

BỘ TIÊU CHUẨN HACCP NÀY LIỆU CÓ MỤC ĐÍCH LÀ GÌ ?

Bộ tiêu chuẩn HACCP có mục đích chính là đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm. Để làm được điều này, HACCP cung cấp một phương pháp hệ thống để đánh giá, xác định và kiểm soát các rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm.

Mục tiêu chính của HACCP là xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm, được gọi là các điểm kiểm soát quan trọng (Critical Control Points - CCPs), và áp dụng các biện pháp kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm được kiểm soát. HACCP cũng đảm bảo tính minh bạch và truy xuất trong quá trình sản xuất thực phẩm, bằng cách yêu cầu các doanh nghiệp thực phẩm phải thiết lập các hệ thống ghi nhật ký và báo cáo.

Mục đích cuối cùng của HACCP là bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng bằng cách đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và phân phối đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất. Vì vậy, HACCP không chỉ giúp cho các doanh nghiệp thực phẩm đạt được tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm, mà còn mang lại lợi ích cho người tiêu dùng bằng cách đảm bảo rằng thực phẩm mà họ tiêu dùng là an toàn và đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.

QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN HACCP LÀ GÌ ?

Quy trình chứng nhận HACCP có thể khác nhau tùy theo tổ chức chứng nhận và quy định của quốc gia, nhưng thường bao gồm các bước sau:

1. Đăng ký: Doanh nghiệp đăng ký yêu cầu chứng nhận HACCP với tổ chức chứng nhận.
2. Đánh giá ban đầu: Tổ chức chứng nhận thực hiện một đánh giá ban đầu để đánh giá mức độ chuẩn bị của doanh nghiệp đối với chứng nhận HACCP.
3. Kiểm tra tài liệu: Tổ chức chứng nhận kiểm tra tài liệu HACCP của doanh nghiệp, bao gồm các kế hoạch kiểm soát và báo cáo, để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn chứng nhận HACCP.
4. Kiểm tra hiện trường: Tổ chức chứng nhận thực hiện kiểm tra hiện trường để xác định việc triển khai HACCP trong thực tế.
5. Báo cáo và đánh giá: Tổ chức chứng nhận sẽ cung cấp cho doanh nghiệp báo cáo và đánh giá của họ về mức độ đáp ứng các yêu cầu chứng nhận HACCP.
6. Cấp chứng nhận: Nếu doanh nghiệp đáp ứng đủ các yêu cầu chứng nhận HACCP, tổ chức chứng nhận sẽ cấp chứng nhận HACCP cho doanh nghiệp.
7. Kiểm tra định kỳ: Sau khi được chứng nhận, doanh nghiệp sẽ được yêu cầu thực hiện kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng họ vẫn đáp ứng các yêu cầu của chứng nhận HACCP.

Quá trình chứng nhận HACCP nhằm đảm bảo rằng doanh nghiệp đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm cao nhất và có khả năng sản xuất và phân phối thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

HIỆU LỰC CỦA GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP ?

Giấy chứng nhận HACCP có hiệu lực trong một khoảng thời gian cụ thể (thường là 1-3 năm tùy theo tổ chức chứng nhận) và đại diện cho sự cam kết của doanh nghiệp về việc tuân thủ các yêu cầu an toàn thực phẩm và HACCP.

Giấy chứng nhận HACCP thể hiện cho khách hàng và các đối tác liên quan rằng doanh nghiệp đã đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất và có khả năng sản xuất và phân phối thực phẩm an toàn. Việc sử dụng giấy chứng nhận HACCP có thể giúp doanh nghiệp tăng độ tin cậy của khách hàng, cải thiện hình ảnh thương hiệu và tăng cơ hội tham gia vào các thị trường quốc tế.

Tuy nhiên, giấy chứng nhận HACCP chỉ là một phần trong quá trình quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của doanh nghiệp. Do đó, doanh nghiệp cần thường xuyên kiểm tra và cải thiện quy trình HACCP của mình để đảm bảo rằng chúng vẫn đáp ứng các yêu cầu an toàn thực phẩm và HACCP.

KNA CERT cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp hỗ trợ tận tâm và nỗ lực vì sự phát triển Bền vững & Thịnh vượng cho doanh nghiệp. Bên cạnh đó KNA CERT có Tích hợp đa dạng dịch vụ nhằm giảm Chi phí & tăng tiện ích. Chuyên gia + 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Chúng tôi tin tưởng sẽ trở thành người đồng hành cùng sự phát triển của doanh nghiệp bạn. - Địa chỉ: Tầng 11, Tòa nhà Ladeco Building, 266 Đội Cấn, Liễu Giai, Ba Đình, Hà Nội 100000 - EmaiL: salemanager@knacert.com - Hotline: 0932211786 - website: https://knacert.com.vn/

4 nguyên tắc vàng cần nhớ khi sử dụng điều hòa cho trẻ nhỏ

 Việc sử dụng điều hòa cho trẻ nhỏ sao cho ít ảnh hưởng đến sức khỏe là điều mà các bố mẹ tâm. Dưới đây là 4 nguyên tắc vàng cần nhớ khi sử dụng điều hòa cho trẻ nhỏ

Bật điều hòa thường xuyên khi có trẻ nhỏ trong phòng có nguy cơ ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe của trẻ, khiến trẻ dễ mắc một số bệnh nguy hiểm như viêm phổi, viêm phế quản, cảm lạnh… Vì vậy, việc sử dụng điều hòa sao cho vừa hiệu quả, vừa tiết kiệm mà vẫn không ảnh hưởng tới sức khỏe trẻ nhỏ là điều mà nhiều bận phụ huynh hết sức quan tâm.

Dưới đây là 4 nguyên tắc giúp giảm thiểu những ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe của trẻ khi ở trong môi trường điều hòa.

Nên chú ý tới vị trí lắp đặt điều hòa

 CHIA SẺ  CHIA SẺ

Lắp đặt điều hòa sao cho luồng khí lạnh không thổi trực tiếp vào giường ngủ của trẻ. 

Khi nhà có trẻ nhỏ, cần đặc biệt chú ý tới vị trí lắp đặt điều hòa. Bạn phải chọn vị trí đặt điều hòa sao cho luồng khí lạnh từ điều hòa không thổi trực tiếp vào giường ngủ của trẻ. Bên cạnh đó, bạn cũng nên lưu ý lắp đặt điều hòa ở những nơi thoáng gió, không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào để điều hòa được vận hành ổn định và bền bỉ hơn.

Lưu ý đến mức chênh lệch nhiệt độ trong phòng và ngoài trời

 CHIA SẺ  CHIA SẺ

Chênh lệch tối đa giữa trong phòng với ngoài trời là 8 độ C. 

Khi đặt nhiệt độ của điều hòa, bạn nên lưu ý chỉnh nhiệt độ không nên quá chênh lệch so với môi trường bên ngoài, vì nếu nhiệt độ quá chênh lệch dễ khiến trẻ bị sốc nhiệt khi di chuyển giữa hai môi trường này. Nhiệt độ hợp lý với phòng có trẻ sơ sinh là 29 – 30 độ, vời phòng có trẻ dưới 3 tuổi là 26 – 28 độ.

Không nên giữ trẻ quá lâu trong phòng điều hòa

 CHIA SẺ  CHIA SẺ

 Nên cho trẻ thường xuyên ra ngoài vận động để thay đổi không khí.

Không nên giữ trẻ quá lâu ỏ trong phòng điều hòa, vì việc này có thể khiến trẻ bị khô da, mất nước và mắc một số bệnh về đường hô hấp. Nếu điều kiện cho phép, bạn nên cho trẻ ra ngoài hít thở khí trời sau mỗi 3 tiếng đồng hồ. Sau đó, trước khi cho trẻ trở lại phòng có điều hòa nên cho trẻ đứng ở cửa phòng khoảng 3 phút để thích nghi với nhiệt độ của môi trường xung quanh.

Cần thường xuyên vệ sinh điều hòa

 CHIA SẺ  CHIA SẺ

 Vệ sinh điều hòa thường xuyên để hạn chế vi khuẩn sinh sôi.

Vệ sinh điều hòa gần như là vấn đề được đề cập nhiều nhưng lại ít được các bậc phụ huynh quan tâm nhất. Việc lười vệ sinh điều hòa sẽ khiến các loại vi khuẩn, nấm mốc có điều kiện sinh sôi, phát triển. Vì vậy, bạn nên nhớ hãy thường xuyên vệ sinh điều hòa, thay rửa lọc gió nhằm ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và bụi bẩn. Bên cạnh đó, cũng nên thường xuyên mở cửa phòng có điều hòa để trao đổi không khí với bên ngoài nhằm hạn chế vi khuẩn sinh sôi.

Cốc nước có vòi hút có thể làm giảm khả năng nói của trẻ

Cốc nước có vòi hút là sản phẩm được nhiều phụ huynh lựa chọn cho con cái bởi sự tiện lợi của nó. Tuy nhiên theo các chuyên gia y tế, loại cốc này lại chính là nguyên nhân gây hại cho răng cũng như làm giảm khả năng nói của trẻ.

Các vòi hút này dẫn đến tình trạng hàm không phát triển đúng cách có thể khiến hàm răng trẻ mọc lệch, không thẳng hàng cũng như góp phần làm ăn mòn men răng. Sử dụng loại cốc có vòi hút trong thời gian dài cũng có thể ngăn cản sự phát triển của các cơ mặt quan trọng, cần thiết cho sự phát triển khả năng nói của trẻ. Bởi vậy trẻ có thể chậm nói hơn bình thường.

Tuy nhiên, theo các nghiên cứu gần đây, đa phần các phụ huynh không hề biết đến những nguy cơ tiềm ẩn đối với con cái họ khi sử dụng loại cốc có vòi này. Theo Cơ quan y tế quốc gia Anh - NHS, cha mẹ nên chọn một chiếc cốc bình thường thay vì một chai hay cốc có vòi hút cho những trẻ em từ khoảng sáu tháng tuổi. 

 CHIA SẺ  CHIA SẺ

 Cốc nước có vòi hút làm hại cho răng cũng như giảm khả năng nói của trẻ

Trẻ có thể phải chỉnh răng

Bác sĩ nha khoa Nigel Carter, thuộc tổ chức Oral Health Foundation cho biết những đứa trẻ bú quá lâu có thể cần được điều trị chỉnh răng sau này.

Ông giải thích: "Những cái vòi hút, có trong một vài sản phẩm tiện lợi, có thể gây ra những vấn đề về sự phát triển chính xác của răng, khiển răng mọc không đều, có chỗ thưa, nhưng có chỗ lại rất mau”.

“Sử dụng loại sản phẩm có đính kèm vòi hút trong một thời gian dài có thể dẫn đến tình trạng hàm trên không phát triển đúng cách gây chèn tác động mạnh đến răng, dẫn đến việc phải có niềng răng hoặc phải thực hiện các phương pháp chỉnh hình sau này.

"Cũng giống như chai lọ có van hoặc có ống hút, các sản phẩm có vòi hút dành cho trẻ em cần được hạn chế. Chúng tôi khuyên các bậc cha mẹ nên khuyến khích trẻ tự uống khi còn nhỏ và tập trung vào việc ăn thức ăn sớm hơn thay vì phụ thuộc vào thức ăn lỏng.

Tiến sĩ Carter cũng giải thích chính các axit trong thức ăn chính là nguyên nhân làm hỏng men răng của trẻ. Ông nói: "Việc sử dụng các loại vòi hút, ống hút có làm cho thức ăn và chất lỏng bám sâu vào răng hơn là nuốt trực tiếp, đồng thời cũng cũng khiến đường và axit tập trung vào khu vực gây hại nhất”.

Nhai rất quan trọng cho khả năng phát âm

Nhà trị liệu nói và ngôn ngữ Emma Ahern nói rằng việc nhai những mẩu thức ăn mềm với trẻ từ 7 tháng tuổi đóng vai trò vô cùng quan trọng. “Các loại vòi hút hạn chế các thực phẩm có kích thước lớn, nhất là những loại thức ăn mềm dành cho trẻ 7 tháng tuổi nhằm kích thích hoạt động nhai của trẻ. Thêm vào đó, nhai chính là hoạt động giúp tăng sức mạnh, khả năng phối hợp và khiểm soát các cơ hàm hết sức quan trọng, hơn nữa còn thúc đẩy sự phát triển lưỡi và môi trẻ nhằm phát triển khả năng nói trong tương lai. Sự phát triển của các cơ này thông qua việc nhai sẽ giúp trẻ có thể phát âm chuẩn hơn, nói năng rõ ràng hơn. Với việc luyện tập thường xuyên, bắt đầu từ việc phối hợp các cơ và cấu trúc mặt, trẻ em có thể phát âm một cách chính xác, rõ ràng hơn”.

Thay đổi nhận thức

Các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng 71% phụ huynh ở Anh, cũng như đa phần phụ huynh trên thế giới không hề biết về những rủi ro của các loại vòi hút. 

Cuộc khảo sát của Kiddylicious Little Bistro cho thấy 11% trẻ em dưới 5 tuổi có mắc các vấn đề nha khoa như răng mọc “méo mó” và sâu răng. Không có gì ngạc nhiên khi có 66% phụ huynh thừa nhận rằng họ sẽ cân nhắc việc mua các loại cốc và thức ăn có đính kèm vòi hút khi nhận thức được sự nguy hiểm. Và 58% cũng không ý thức được tầm quan trọng đặc biệt của sự có mặt của các loại thức ăn mềm của con mình sẽ có lợi cho các cơ hàm và phát triển khả năng nói. 

Chuyên gia: 90% cốc cà phê ở các văn phòng chứa vi khuẩn

Các nhà nghiên cứu cho biết bạn sẽ phải suy nghĩ lại về việc uống thêm một tách trà hay cà phê ở công ty bởi có đến 90% cốc cà phê ở các văn phòng chứa vi khuẩn và 20% chứa các vi khuẩn có trong phân.

Theo GS Charles Gerba, giáo sư về vi sinh vật môi trường thuộc Đại học Arizona, người đã thực hiện nghiên cứu từ năm 1997, các miếng bọt biển biển trong nhà bếp chính là thủ phạm trong việc lây lan vi khuẩn.

Tiến sĩ Gerba viết: "Vi khuẩn Coliform có mặt trên 20% các cốc cà phê trước khi được làm sạch bằng giẻ hoặc miếng bọt biển và 100% chúng bị nhiễm vi khuẩn sau khi được lau chùi bằng giẻ hoặc bọt biển. E. coli không được tìm thấy trên ly, cốc trước khi lau. Tuy nhiên, 20% cốc cà phê dương tính với E. coli sau khi được lau.”

Ông cũng cho biết thêm: "Điều đáng lo ngại ở đây là sự hiện diện của các điều kiện vệ sinh trong nhà bếp văn phòng hoặc các khu vực chuẩn bị cà phê. Sự hiện diện của các mầm bệnh tiềm ẩn trong môi trường này đòi hỏi cần đưa ra các tiêu chuẩn vệ sinh phù hợp".

 CHIA SẺ  CHIA SẺ

 90% cốc cà phê ở các văn phòng chứa vi khuẩn và 20% chứa các vi khuẩn có trong phân

Nếu bạn muốn tránh uống phải các vi khuẩn được truyền từ đồng nghiệp, bác sĩ Gerba khuyên bạn nên mang cốc của mình về nhà sau mỗi ngày làm việc và sử dụng máy rửa chén để làm sạch. Nếu không có, bạn nên đầu tư cho mình một chiếc máy rửa chén nhỏ.

Nghiên cứu "Một cuộc khảo sát vi khuẩn trong những chiếc cốc cà phê ở các văn phòng và tính hiệu quả của máy rửa cốc nhằm giảm vi khuẩn" đã được xuất bản lần đầu tiên trong tạp chí Dairy, Food and Environment Sanitation.

Năm 2012, một nghiên cứu tiếp theo do Tiến sĩ Scott Kelley từ Đại học California đã phát hiện thấy các phòng làm việc của nam giới có nhiều vi khuẩn hơn so với phụ nữ. Nhóm nghiên cứu, trong đó có Tiến sĩ Gerba, đã xác định được hơn 500 chủng vi khuẩn, phần lớn là do các vết thẹo trên da người, mũi, miệng và ruột.

Nghiên cứu cho thấy ghế và điện thoại có nhiều vi khuẩn, trong khi máy tính để bàn, bàn phím và chuột có phần sạch hơn. Tiến sĩ Kelley cho biết: "Con người đang dành nhiều thời gian trong nhà hơn, nhưng chúng ta biết rất ít về sự đa dạng của vi khuẩn và virút nơi chúng ta sống, làm việc và vui chơi.”

Các nhà nghiên cứu cũng đã xác định được mức độ nguy hiểm của vi khuẩn trên điện thoại thông minh. Trong năm 2011, một nghiên cứu của Trường Y tế Vệ sinh và Y học Nhiệt đới London cho thấy một trong sáu điện thoại di động ở Anh có chứa các vi khuẩn tìm  thấy trong phân.

Tiến sĩ Val Curtis nói: "Nghiên cứu này cung cấp thêm bằng chứng cho thấy một số người vẫn không rửa tay đúng cách, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh. Tôi hy vọng nguy cơ mang vi khuẩn E. coli trên tay và điện thoại khuyến khích họ chăm sóc nhiều hơn trong phòng tắm - rửa tay bằng xà phòng là một việc đơn giản nhưng nó lại mang hiệu quả vô cùng quan trọng."

Không chỉ ở các văn phòng, từ chuỗi thức ăn nhanh và bể bơi công cộng đến các dụng cụ của phòng thể dục và các hóa đơn, tiền có vẻ như bất cứ nơi nào các nhà nghiên cứu đều có thể tìm thấy vi khuẩn.

Tiến sĩ Tierno nói thêm rằng vi khuẩn trong phân có thể tồn tại hàng ngày hoặc hàng tuần trên bề mặt, "vì vậy rửa tay là điều cấp thiết - trước khi bạn ăn hoặc uống bất cứ thứ gì và trước khi bạn chạm vào mặt".

Theo Chiến dịch Rửa Tay Thế Giới, mỗi năm có 3,5 triệu trẻ em dưới năm tuổi bị bệnh viêm phổi và tiêu chảy. Rửa tay bằng xà phòng là một trong những cách hiệu quả nhất để ngăn ngừa các bệnh này.

Ở các nước phát triển, rửa tay giúp ngăn ngừa sự lây lan của các bệnh nhiễm virut như norovirus, rotavirus và cúm.